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[其他] 超市冷柜里的水产品冰柜如何保鲜

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初来乍到

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发表于 2017-4-12 14:53:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 hzxike 于 2017-4-12 14:55 编辑

       超市冷柜里有水产品应该采用冰柜冷藏和冷冻,要注意千万别让水产品裸露在空气中。冰柜冷藏的正常温度为0℃。冰柜冷冻的正常温度为-18℃以下。低温管理要注意不要发生冷却中断现象。从而影响其鲜度及品质。低温管理的内容:严格要求供应商低温运送:水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中。如果温度发生局部变化。忽冷忽热的温度容易破坏水产品的肌肉组织。
  供应商每天送来的水产品经运输过程,原覆盖的碎冰多已化解。为了防止影响鲜度,验收完货后,应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。 那么超市冷柜里的水产品冰柜又要如何保鲜呢?首先,温度坚持在5℃以内敷冰:以碎冰(或片冰)覆盖于鱼体。受外界影响,在水产品的体温回升时,要随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水。泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冰柜冷藏,同时要经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰以保持水产品的鲜度。每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱,因为水产品表层如果不与空气直接接触,则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。
  超市验收货与加工处置时应尽量减少超市冷柜里的水产品在常温中的裸露时间,外表温度应维持5℃以下,水产冰鲜品以及待处理的水产品应该是分类存放冰柜的冷藏、冷冻内,生熟也要分开。解冻时间应缓慢才干确保品质,冷冻品解冻时需要在低温下进行,就是运用冷库解冻法――在加工前一天。使其温度升高到0℃左右,然后再进行处理。
  超市冷柜里的水产品最佳加工处理时间为鱼体尚未完全解冻前,冰柜冷冻水产品若要加工,冷冻冰柜温度设定在25~18℃之间。冷冻(冷藏)水产品存放不可以超过冷冻(藏)库的平安线(送、回风口)。每日要记录冷藏或冷冻冰柜除霜时间及次数,冷藏冰柜温度设定在2~2℃之间。并定期检查库温。发现异常情况应立即转移冷冻或冷藏品至平安区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻或冷藏冰柜必需定期清洁与清洗,任何水产品都不可以二次冷冻。 操作间的温度应该控制在15℃以下。如果条件允许,以免商品温度升回升,要求加工处置、包装要迅速。  已包装好的水产品应该立即送入超市冷柜或冰柜,防止发生交叉、连锁污染,检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻或冷藏冰柜中剔除。

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