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[其他] 超市冷柜的空间利用

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初来乍到

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发表于 2017-4-17 14:34:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   在大型商场中,工作人员在取超市冷柜中存的食物时,开关门应该遵循,动作快、小角度、有计划的原则,有计划即有计划地一次将食物取出或放入超市冷柜,从而避免过多冷气外溢和过多室内热空气进入超市冷柜内。 超市冷柜应该摆放在环境温度低,通风好的地方,并且摆放时超市冷藏柜四周要留有适当的空间,以利于散热。
  超市冷柜的空间利用也影响冷柜的耗电量,一定要注意根据季节变化、食物种类和数量多少合理调整超市冷柜温度,以便在保证食物质量的前提下,使整机始终处于最佳工作状态。超市冷柜中存放的食物要适量,不要放的太多,摆放要有规律。因为超市冷藏柜的容积和负荷量是固定的,如果食物放得太多太满,就会有影响。适合放在冷柜门架上的:有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品,如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等,以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
  直接入口的熟食、酸奶、甜点等放在上层靠门处。储存这些食品时,超市冷柜应避免温度过低,并防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下层。剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处。由于这些食物容易滋生细菌,超市冷柜应稍低于0℃的温度最合适。各种蔬菜及苹果、梨等温带水果适合放在下层靠门处,而且要用保鲜袋装好,以免因超市冷柜温度过低而导致冻坏。没有烹调熟,但又需要低温保存的食品,如水豆腐、盐渍海带丝等适合放在下层后壁处,以及有严密包装不怕交叉污染的食品,还有等着慢慢化冻的食品,适合存放在超市冷柜最冷的地方,比如下层后壁处。
  尽量减少超市冷柜开门次数和时间。热的食品应让其自然冷却到室温后,再放入超市冷柜,水果鲜花水分较多食品,应洗净沥干后,用塑料袋包好放入超市冷柜中,以免水分蒸发加厚霜层,影响超市冷柜使用及制冷效果,增加耗电量。夏季制作冰块和冷饮最好安排在晚间,晚间气温较低,有利于冷凝器散热,而且夜间较少开超市冷柜门存取食物,压缩机工作时间较短,节约电能。存放食物要适量,以容积的80%为宜,否则会影响超市冷柜内空气对流,造成食物散热困难,影响保鲜效果,增加压缩机工作时间,增加电耗.

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